خینکالی
خینکالی کوفته های خمیری و پیچیده شده ای است که در گرجستان محبوبیت زیادی داشته و یکی از چندین غذای ملی این کشور محسوب می شود.
مناطق مختلف گرجستان خینکالی را با روش خود تهیه کرده و آنرا با مواد مختلفی پر می کنند اما در محبوب ترین نوع از خینکالی، مخلوط گوشت گاو و خوک استفاده می شود.
از جمله مواد دیگری که برای پر کردن خینکالی ها می توان استفاده کرد مخلوط پنیر ایمرتین با پنیر محلی، قارچ و پوره سیب زمینی است. نوع شهری آن Khinkali Kalakuri ( با جعفری ریز خرد شده ) و Khinkali Khevsuruli ( بدون جعفری ) است.
در ضمن می توانید خمیر خینکالی را با هر ترکیب دیگری که با ذائقه تان هماهنگ است پر کرده و نمونه ایرانی آن را طبخ کنید.
مواد لازم برای تهیه 30 عدد خینکالی
خمیر :
4/1 کیلو آرد ( 1/1 کیلو برای آرد و 3/0 کیلو برای مراحل پیچیدن و ورز دادن )
2 عدد تخم مرغ
450 میلی لیتر آب گرم
مواد لازم برای تهیه مواد داخل خینکالی ها
700 گرم گوشت چرخ کرده گاو و خوک
2/1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
4/1 قاشق چایخوری دانه زیره
2 عدد پیاز کوچک ( درصورت تمایل )
500 میلی لیتر آب
طرز تهیه خمیر
1/1 کیلو آرد را در کاسه ای ریخته و حفره ای وسط آن ایجاد کنید، تخم مرغ ها را در آن بشکانید.
.
.
.
450 میلی لیتر آب را اضافه کرده و مخلوط را از وسط به طرفین هم بزنید بطوریکه تمامی آرد مخلوط شود.
خمیر حاصل را بشکل یک توپ درآورید و آنرا به دو تکه تقسیم کنید.
سطح کار خود را آرد بپاشید و یکی از توپ های خمیری را روی آن گذاشته، محکم ورز دهید. ورز دادن را تازمانیکه خمیر کاملا سفت شود ادامه دهید. سپس آنرا با وردنه باز کرده تاجاییکه ضخامت آن به 3/1 اینچ برسد.
با یک لیوان که قطر دهانه آن 5/2 اینچ است سطح خمیر را قالب بزنید و خمیر اضافی را به دقت بردارید. هریک از دایره ها را با وردنه نازک و پهن کنید تا به 8 اینچ برسند.
.
.
.
حالا آماده است تا آنرا با مواد دلخواه پر کنید.
طرز تهیه مواد داخل خینکالی
به گوشت ادویه ها و نمک را اضافه کنید، 2 عدد پیاز را ریز خرد کرده ( می توانید پیاز را حذف نمایید ) و به گوشت بیفزایید و آنرا با دست خوب ورز دهید. سپس 25 میلی لیتر آب اضافه کرده و ورز دهید. اینکار را برای 20 بار ادامه داده و هر بار 25 میلی لیتر از آب را به گوشت اضافه کنید تا 500 میلی لیتر آب در گوشت باشد و خینکالی شما را آبدار کند.
پیچیدن خینکالی ها
یکی از دایره ها رابردارید، یک قاشق غذاخوری از مخلوط گوشت را در مرکز دایره گذاشته و با استفاده از انگشت شست و سبابه دورتادور خمیر را چین دهید ( به فرم آکارئون ). مطمئن باشید با تمرین این کار برای شما آسان خواهد شد.
به پلیسه کردن ادامه دهید و دراین حین لایه ها را روی هم بچسبانید. لایه های روی هم آورده شده را بین انگشت شصت و سبابه خود قرار دهید و اضافه خمیر را ببرید و جدا کنید.
خینکالی های پیچیده شده را روی سطحی آرد پاشیده قرار دهید. سپس با دقت هرکدام از آنها را در قابلمه ای گود که حاوی آب و نمک در حال جوش است، بیندازید. زمان جوشیدن آنها میتواند بسته به عمق قابلمه در حدود 10 تا 15 دقیقه باشد.
توجه کنید که اگر آنها را درست نپیچیده باشید اینجا از هم باز می شوند.
خینکالی ها بصورت گرم و تنها با پاشیدن فلفل سیاه روی آنها سرو کنید.
خوردن خینکالی نیز خود یک هنر است. بالای خمیر، جایی که لایه ها را در هنگام پیچیدن روی هم قرار دادید خورده نمی شود بلکه بعنوان دستگیره ای برای برداشتن خینکالی های داغ استفاده می شود. در گرجستان این بخش از خینکالی را Kudi یا Kuchi می گویند.
نوشته خینکالی اولین بار در گرجستان | اخبار | مجله | تبلیغات | املاک. پدیدار شد.